Kräuter

 Basilikum  Bohnenkraut  Dill   Estragon  Kerbel  Liebstöckel  Majoran/Oregano  Minze  Petersilie  Rosmarin  Salbei  Sauerampfer  Thymian  Zitronenmelisse  

Basilikum
Typisches Sommerkraut. Es kann frisch und getrocknet verwendet werden. Jedoch sparsam und erst kurz vor Ende der Garzeit zugefügt werden, da es beim mitkochen braun wird. Eignet sich gut, auch in Mischung mit Salbei und Rosmarin, zum einlegen in Öl.  
Paßt zu Geflügel, Eintöpfen, Salaten und Gemüse. Sehr gut zu Tomaten und als Pesto zu Nudeln. Aber auch im Quark.

Bohnenkraut
Aromatischer starker Duft. Fein zerhackt frisch oder getrocknet würzt es Bratkartoffeln, Rührei, Blattsalate und Kräutersoßen. Macht  Bohnengerichte
bekömmlicher.

Dill
Fein aromatisch, frisch oder tiefgefroren eignet es sich für Kräuterbutter, Salate, am besten Gurken oder Kartoffelsalat, oder Fischgerichte. Auch geeignet zum einlegen in Essig oder Öl.

Estragon
Sehr  geschmacksintensiv, daher nur in kleinen Mengen   frisch, getrocknet oder gefroren verwenden. Man kann ihn auch einlegen in Essig oder Öl.
Er paßt gut zu anderen Kräutern als Vinaigrette, Ragouts, Suppen, Salaten, Fisch und Kalbfleisch.  

Kerbel
Ein sehr gut und feinherb würzendes Kraut. Es wird frisch, gefroren und getrocknet verwendet, aber es darf nicht mitgekocht werden. Für Geflügel, Fisch, Kräuterbutter, Rührei,Suppen und Tomaten geeignet.

Liebstöckel
Wird im Volksmund Maggikraut genannt. Verwendet wir er  mit nur wenigen Blättern frisch, getrocknet oder gefroren. Einen aromatischen Geschmack verleiht er Eintöpfe, Kartoffelgerichten und Fleischgerichten, besonders Rinderbraten. Eignet sich auch zum Einlegen in Essig.  

Salbei
Herb- duftendes Mittelmeerkraut. Das intensiveAroma entfaltet sich am besten im heißen Fett. Frisch, getrocknet oder gefroren eignet es sich für Quark, Geflügel, Leber, Wild und Hackfleischgerichten.

Kräuter kann man wie gewohnt in Speisen verwenden oder verarbeiten. Man kann sie auch in Öl einlegen. Dafür verwendet man würzige Kräuter, wie Estragon, Thymian, Minze, Dill, Basilikum, Zitronenmelisse oder Rosmarin, je nach Geschmack auch mit Knoblauch. Die frischen Kräuter werden gewaschen und dann 2 Tage an der Luft getrocknet. Feuchte Kräuter können das Öl verderben. Man gibt die ganzen Kräuter in eine Flasche oder einem Glas und bedeckt das ganze mit hochwertigem Öl. Man kann dafür kaltgepresste Sonnenblumenöl nehmen, oder man nimmt Olivenöl, das besonders für Basilikum, Rosmarin oder Thymian geeignet ist. Die Flasche soll gut verschlossen an einem kühlen, dunkelen Ort mindestens 3 Wochen aufbewahrt werden. Man kann dann die Käuter durch frische Zweige ersetzen. Die Kräuter können auch als Mischung eingelegt werden, man nimmt ca. 2 Zweige für 100 ml Öl.      

Majoran / Oregano
Besonders zu mediterranen Speisen und auf Pizza. Man sollte die Spitzen des Krauts vor der Blüte ernten. Frisch, getrocknet oder gefroren zu Wild, Nudelgerichte, Tomaten, Auberginen und Zucchini. Oregano ist wild wachsender Majoran. Oregano eignet sich zum einlegen in Öl.

Minze
Schmeckt sehr erfrischend. Paßt gut zu Lammgerichten, Soßen, Süßspeisen oder Longdrinks. Wird frisch oder getrocknet verwendet. Man kann es auch in Öl einlegen.

Petersilie
Riecht und schmeckt besonders würzig. Gibt es glatt oder kraus, frisch, getrocknet oder gefroren. Blätter und Stiele können mitverwendet und mitgekocht werden. Schmeckt zu fast allen kalten und warmen Gerichten, aber besonders zu Gemüse, Salate und Fisch.

Rosmarin
Typisches Kraut der Mittelmeerküche und die Blätter sind  ein Bestandteil der Kräuter der Provence. Es darf frisch (Blätter) und getrocknet (Nadeln) mitgekocht  werden. Auch eignet es sich zum Einlegen in Öl.

Sauerampfer
Zartes Wildkraut, säuerlich im Geschmack. Wird frisch verwendet. Roh als Salat, oder gedünstet als Gemüse. Schmeckt auch in Soßen.

Thymian
Pikantes Kraut der Mittelmeerküche.Es wird frisch, getrocknet und gefrorn verwendet. Es eignet sich gut zum Einlegen in Essig und Öl. Paßt gut zu Eintöpfen, Bratkartoffeln und Fleischgerichten.

Zitronenmelisse
Zitroniger Duft, nur frisch verwenden, nie mitkochen lassen. Junge Blätter anstatt Zitronenschale verwenden in Salaten, Quarkspeisen und Obstsuppen.

Kresse
Leichtes Meerretticharoma, nur frisch zu verwenden, sollte auch nicht gewaschen werden. Schmackhaft in Salaten, Eierspeisen und als Sandwich.